食譜 鹹蛋杏孢菇+秋刀

鹹蛋杏孢菇

1.材料 :
       杏孢菇3~4朵  鹹蛋一顆 蔥花 蒜末 辣椒末少許

2.調味料:
       鹽巴 味精 胡椒粉 酥炸粉少許

3.製法:

      1.將杏孢菇滾刀切塊狀  大小依照個人喜好備用
     
      2.鹹蛋對半切開挖出後  用湯匙將蛋白蛋黃輾碎成泥狀備用
     
      3.將杏孢菇置於碗中 灑入少許蛋汁或水 在撒入酥炸粉 稍微抓勻

      4.燒油 加熱至約90度後 將抓勻粉的杏孢菇炸透
        (分塊慢慢放入 表面粉糊凝固即撈起 等全部炸好後 在轉小火
        全部倒回鍋浸熟)
      5.將油鍋內 炸油倒回後不洗鍋 直接倒入鹹蛋 小火拌炒至起泡
        再加入蒜末略加炒至出香味

      6.加入蔥花 辣椒 杏孢菇 灑上少許鹽巴 味素 胡椒粉等 以鍋底餘熱
        拌炒均勻即可

秋刀

1.食材: 秋刀魚數尾

2.調味料: 地瓜粉(太白粉) 少許

制法:
     1.將整尾秋刀魚 洗淨 刮除細鱗

     2.將魚頭切除 再依照個人喜好開2~4段
       (注意切法請用斜刀 避免內臟流出及魚身破碎)
     3.沖水略微洗淨血水後 倒入粉中 均勻上粉
       (切口兩端須稍微壓一下 確保都有沾上 魚身則隨意拌一下即可)
     4.油溫約90度放入 以中火炸熟 呈盤即可 可依喜好灑上椒鹽等